*Mise à jour! au bas: Quand c’est vraiment mieux de ne pas manger cru…
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Il y a de ces choses qui sont évidentes. Comme laver les fruits et les légumes avant de les manger, bien sûr. N’est-il pas? (Clin d’oeil…)
En écrivant sur ce sujet que je connais quand même bien, je pensais faire un petit article rapide… encore une fois la recherche d’information scientifiquement rigoureuse m’a pris un temps fou!
En bref; si vous avez l’eau courante chlorée chez vous, le mieux est de frotter les items sous l’eau qui coule, juste avant de les consommer. Mais ça peut se compliquer…
Les risques
Les fruits et légumes peuvent avoir été salis par la terre, l’eau d’irrigation, les produits (chimiques et organiques) ainsi que les différentes manipulations au cours de la cueillette et le transport. Plus que la « saleté » visible, le danger vient des pathogènes (souvent de « méchantes » bactéries!), produits toxiques (comme les pesticides et engrais chimiques) et métaux lourds.
En passant, il faut laver même si vous allez éplucher ou couper sans manger la peau! Sinon, vos doigts vont juste prendre la « saleté » et la déplacer sur la chair durant la manipulation. Brossez cet ananas, ce melon et cette pastèque.
Dans beaucoup de pays comme le Canada, les États-Unis ou la France, des normes sanitaires régulent l’irrigation, la manutention et le transport ainsi que l’amballage des produits qui sont pas mal plus propres que dans d’autres endroits que j’ai vus… donc souvent, on oublie de bien laver nos produits et il ne se passe rien. On a de la chance, c’est tout, ça ne veut pas dire qu’un jour on ne va pas tomber sur un produit contaminé qui va nous rendre malade!
Donc, il faut laver.
Quand c’est compliqué
Sauf que des fois, t’es au marché et la vendeuse veut te faire goûter, à toi ou ton gamin. Ou bien elle offre un petit fruit à l’enfant. Peut-être que t’es à l’hôtel, tu quittes avec ta marmaille pour prendre ton taxi et on offre une pomme à ton gamin qui veut évidemment la manger dans l’auto. Ou encore, vous êtes sortis sans apporter de collation; ça s’étire et la crise du bedon vide arrive. En maman consciente de l’importance de la qualité nutritive des collations, on cherche autre chose qu’une barre de chocolat à acheter. Les fruits sont si merveilleux! Mais dehors, au parc, l’évier de la cuisine est un peu loin pour BIEN laver le dit fruit…
Soyons honnête, même dans la cuisine c’est pas toujours évident. Qui lave systématiquement ses fruits et légumes AVANT de les mettre au frigo, question d’être sûre que si le papa ou le gamin le prend seul ça sera déjà propre? Moi, j’essaie, mais ça ne marche pas tout le temps. De toute façon, pour certains items j’ai remarqué qu’ils s’abîment plus vite si je les lave avant, comme les petits fruits et les champignons. Il est d’ailleurs recommandé de laisser sécher les fruits et légumes ou les essuyer doucement avec un linge propre avant de les ranger au frigo pour éviter la formation de moisissure.
Laver à l’eau…
Et puis, on ne l’entend pas assez, mais (moi qui suis quand même spécialiste en « eau, hygiène et assainissement ») je considère que RINCER n’est pas LAVER. Je crois que la majorité d’entre nous rinçons nos fruits et légumes. Certains d’entre eux, à la peau dure, se font frotter avec une brosse, surtout lorsqu’ils sont pleins de terre. Toutefois, est-ce suffisant pour se débarrasser des pathogènes, de toutes les cochonneries laissées par la multitude de petites et grandes mains qui les ont tâtés au marché, ainsi que des résidus de pesticides?
Hum. Il semble que dans la majorité des cas, oui, rincer à l’eau froide et FROTTER semble efficace. Avec les doigts pour les plus délicats, une brosse pour les peaux dures.
OUI! OUI!
Comment ça, c’est efficace? Parce que dans ce cas, ce qui nettoie vraiment, c’est l’impact de l’eau qui coule sur la surface du produit, le choc de la goutte d’eau, qui déloge la saleté. Et le frottage.
Donc, juste laisser tremper pour économiser l’eau ne fonctionne, semble-t-il, pas aussi bien. En plus, certains gourous mentionnent que le trempage peut en fait répandre les bactéries. Admettons qu’il y avait 1 raisin contaminé dans le groupe, en les faisant tous tremper ensemble dans l’eau on risque de contaminer les autres… Pour couronner le tout, le trempage prolongé peut apparemment faire perdre une partie de certaines vitamines, surtout la vitamine C et celles du complexe B.
et au savon?
Toutefois, les experts ne recommandent pas l’utilisation de savon ou autre produit désinfectant. Le premier peut laisser des résidus et le second peut être toxique. En plus, au moins une étude a trouvé que ces produits ne seraient pas plus efficace que juste de l’eau courante (aux USA, donc avec de l’eau chlorée).
Fait à noter… dans votre eau de robinet il y a probablement déjà un produit désinfectant, le chlore ajouté à l’eau potable. Je n’ai rien lu sur ça, mais je présume que ça joue un rôle… (alors de grâce ne rajoutez pas de chlore, sous forme de javel ou de produit « spécial fruits et légumes » !!!)
Dans un pays où l’eau du robinet n’est pas chlorée et les risques de pathogènes sont élevés, on fait quoi? Premièrement, tu la traites avant de la consommer, avec un filtre ou toute autre méthode reconnue.
Au Burkina Faso et au Pérou, par exemple je savais très bien que les cultures étaient souvent carrément irriguées ou engraissées avec les eaux usées et les vidanges des latrines. De plus, il y avait un marché noir de produits chimiques en théorie interdits mais qu’on retrouvait partout… pour couronner le tout, l’eau courante n’était pas potable. Alors là personnellement oui j’utiliserais ce type de produit pour ma famille, ou au minimum je ferais le trempage au bicarbonate, en faisant bien attention de ne pas dépasser la dose de chlore qui se retrouverait normalement dans l’eau potable canadienne. Ceci dit, je n’ai pas trouvé d’étude spécifique qui confirme si c’est plus sûr avec ces produits qu’avec de l’eau potable (filtrée par exemple) mais non chlorée.
Autres produits
En cherchant sur internet, on trouve plusieurs sources qui parlent d’utiliser du sel, du vinaigre ou du bicarbonate de soude pour nettoyer les fruits et légumes. Selon l’article de vulgarisation le plus crédible que j’ai trouvé (voir dans les références Food Revolution Network), ces méthodes sont effectivement plus efficaces que seulement de l’eau. Mais les quantités de sel et de vinaigre à utiliser sont assez importantes, laissant un goût probablement même après rinçage. En plus, les durées de rinçage ou trempage sont plus longues que ce qu’on ferait à la maison.
Il semble donc que le plus pratique pour retirer encore plus de pesticides que le lavage sous l’eau du robinet est un trempage de quelques minutes avec une cuillère à café de bicarbonate de soude (de la p’tite vache au Québec) par litre d’eau. Personnellement, je rince d’abord à l’eau claire, puis je fais tremper 5 à 15 minutes avec le bicarbonate de soude (selon ce que je suis en train de faire d’autre dans la cuisine…) puis je rince pour retirer le tout. L’étude qui a identifié cette technique faisait tremper au moins 15 minutes, mais d’autres sources mentionnent qu’un long trempage ferait perdre des vitamines aux fruits et légumes (surtout C et du complexe B)… choix difficile !
Pour en apprendre davantage sur comment conserver au mieux les vitamines et minéraux, qui est un tout autre sujet, vous pouvez lire ici !
Acheter bio pour quels fruits et légumes?
Il faut bien admettre que c’est impossible de consommer des fruits et légumes n’ayant absolument aucune trace de pesticides. Même bien lavés, il va toujours en rester un peu.
Le mieux est évidemment d’acheter bio lorsque possible, pour les aliments identifiés comme les plus contaminés. Bien sûr, même dans ce cas il y aura quand même des traces de produits divers (vous pouvez lire pourquoi dans l’article de Food Revolution Network). Ce site répertorie les aliments frais plus et les moins contaminés, aux USA.
Les 12 pires en 2022, qu’il serait mieux d’acheter bio? Les fraises, les épinards, le kale/chous vert/ feuilles de moutarde, les nectarines, les pommes, les raisins, poivrons/piments, les cerises, les pêches, les poires, le céleri, les tomates.
Ouff! En gros, ce qu’une majorité d’entre nous mangeons tous les jours. Pour ceux-là, puisque je n’ai encore trouvé aucune source de fruits et légumes bio au Kazakhstan oriental, je les fait tremper dans le bicarbonate de soude (un peu moins de vitamines et beaucoup moins de pesticides!). Sauf les fraises qui ne le supportent pas. Aussi, j’épluche ceux qui peuvent l’être pour mes tout-petits.
De grâce, un peu de positif !
Le positif? Voici les 15 moins contaminés: avocats, maïs sucré, ananas, oignons, papaye, petits pois congelés, asperge, melon au miel, kiwi, chou, champignons, cantaloup, mangues, melon d’eau (pastèque), patates douces.
Mise à jour: Ne mange juste pas cru.
Parfois, c’est juste trop risqué de manger tes fruits et légumes crus. Quand il y a beaucoup de pesticides, de l’eau d’irrigation sale, des problèmes de stockage et manipulation, pas d’eau potable, etc. Il y a une raison (sanitaire) pour laquelle les salades ne sont pas populaires dans certains pays!
Dans ce cas, pour les fruits il peut être vraiment préférable de ne manger que ceux qu’on peut éplucher, après les avoir lavés au mieux.
Pour les légumes, ce qui détruit le plus de pathogènes est… la cuisson! Si on souhaite quand même manger des légumes presque crus ou du moins bien croquants, la solution est de les blanchir. I.e. faire tremper UNE minute dans l’eau bouillante, puis transférer rapidement dans de l’eau froide (potable évidemment !!).
Références
Food Revolution Network. How to wash fruits and vegetables to remove pesticides. https://foodrevolution.org/blog/how-to-wash-vegetables-fruits/
Faut-il laver nos aliments au retour de l’épicerie?. https://ici.radio-canada.ca/mordu/1443/laver-aliments-retour-lepicerie. Publié le 26 janvier 2021
10 erreurs à ne plus commettre quand vous lavez vos aliments. https://www.cuisineaz.com/diaporamas/erreurs-a-ne-pas-faire-quand-vous-lavez-aliments-2081/interne/1.aspx